旬の野菜の美味しいレシピ「キャベツ」を使った簡単メニューをご紹介
2019/09/07
一年を通して、いつでも買えるキャベツですが、キャベツの旬っていつだろう？と思ったことはありませんか？
キャベツの旬は品種によって異なり、冬・春・夏の３回と言われています。
そのため、いつでも店頭に並んでいるように感じるのかもしれません。
春から初夏に旬を迎える春キャベツは、見た目が丸くて可愛らしいフォルムをしています。葉の巻きがゆるく軽いのが特徴です。
味は他の季節のキャベツと比べてみずみずしく、柔らかいのも特徴です。
そんなみずみずしくて甘い春キャベツを使ったメニューを紹介します。美味しく食べて健康的にキレイをチャージ！
Contents
キャベツはストレス社会と戦う私たちの救世主！
キャベツの歴史は古く、ヨーロッパ原産の野菜で、日本には江戸時代にオランダから輸入されたのが始まりです。当時は鑑賞用で、食用ではなかったようです。
明治時代に欧米からの品種が入ってくるようになり、食用としての栽培が始まりましたが、現代の私たちにとっては救世主のような野菜と言えます。
キャベツに含まれるキャベジンと呼ばれるビタミンＵは、消化・吸収を助けてくれ、胃のむかつきを防いでくれます。
また胃酸の分泌の抑制や、胃の粘膜を修復する作用があるため、胃炎・胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防・回復する働きがあります。
キャベツは他にも、ビタミンやミネラルを含むため、疲労回復・風邪予防、肌荒れ防止に効果があると言われていますので、まさにストレス社会と戦う私達の胃を守ってくれる救世主と言えます。
キャベツはわき役だけじゃあもったいない！
このように栄養価の高いキャベツを、とんかつや生姜焼きの付け合わせといった、わき役の定番にしてしまうのはもったいない話です。
そこで今回は春から初夏にかけて旬を迎えるみずみずしい春キャベツをメイン食材とした「パスタ」「メイン料理」「ピクルス」の３メニューを紹介します。
春キャベツとたけのこと釜揚げしらすのペペロンチーノ
ご紹介するパスタは春食材の「たけのこ」と「釜揚げしらす」を使った、旬の味覚を楽しめるパスタです。
水溶性のキャベツも水分の少ないパスタに使えばビタミンＣが流れ出る心配なく、共に春食材の「たけのこと釜揚げしらす」を使った春の味覚満載のパスタです。
材料
（２人分）
パスタ １６０ｇ
ａ）水 １．５Ｌ
ａ）塩 小さじ３
春キャベツ ２枚分（１８０ｇ位）
水煮のたけのこ ８０ｇ
釜揚げしらす ５０ｇ
パスタのゆで汁 お玉１杯ほど
ｂ）唐辛子 ２本
ｂ）にんにく １片
ｂ）オリーブオイル 大さじ２
塩 少々
黒こしょう 少々
（ポイント）
切り方は、キャベツは大きめに、キャベツの芯とたけのこは薄く切るとパスタに絡みやすいです。
作り方
１：パスタをパッケージ通りの時間で茹で始めます。（水と塩の分量は材料ａ）を参考にしてください）
２：にんにくはみじん切りし、唐辛子は種を除きます。
春キャベツは芯を除いて食べやすい大きさに切り、春キャベツの芯とたけのこは食べやすい大きさの薄切りにします。
３：フライパンにｂ）を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、中火にし、たけのこと春キャベツを加えてサッと炒めます。
４：３に釜揚げしらすを加えてさっと炒め、茹でて水気を切ったパスタとパスタのゆで汁を加えて和え、塩と黒こしょうで味を整えます。
春キャベツと豚ロースの重ね焼き
春キャベツの丸みを活かした重ね焼きです。簡単なのに豪華に見えますのでメインとしてお勧めです。
春キャベツの内側の丸い葉の部分を使うと、チーズも流れ出ないので綺麗に美味しく出来上がります。
材料
（２人分）
春キャベツ（内側の葉） ４枚
春キャベツ（外側の大きめの葉） ２枚
豚ロース薄切り肉 １００ｇ
スライスチーズ ２枚
ａ）無塩トマトジュース １００ｍｌ
ａ）コンソメスープの素 １個
ａ）塩 少々
ａ）黒こしょう 少々
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ２
クレソン ２本
（ポイント）
春キャベツの内側の丸みのある葉を器に使用し、外側は包むように使用します。
作り方
１：春キャベツ（内側の葉）のくぼんだ方に、豚ロース薄切り肉（1/4量）、チーズ1/2枚を重ね、
さらに、春キャベツ（内側の葉）、豚ロース薄切り肉（1/4量）、チーズ1/2枚と重ね、春キャベツ（外側の大きめの葉）を上からかぶせて包みます。
（外側の葉が固い時は芯を除き電子レンジで加熱（目安：５００Ｗで４０秒程）すると巻きやすいです。）
これをもう一つ作ります。
２：フライパンに①とａ）を入れて弱火にかけ、蓋をして30分蒸し焼きにします。
（途中、水分が少なくなり、焦げつきそうになりましたら、トマトジュースを少量追加してください。）
３：器に盛りクレソンを添え、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。
春キャベツとボイル海老の春色ピクルス
みずみずしい春キャベツとエビやオレンジの春色のピクルスです。
ピクルス液はドレッシングとしても使えます。
材料
（４人分）
春キャベツ １００ｇ
オレンジ １個
ボイル海老 ８０ｇ
人参８０ｇ
ミニトマト １０個
レーズン ３０ｇ
ａ）リンゴ酢 100ｍｌ
ａ）水 200ｍｌ
ａ）砂糖 大さじ３
ａ）塩 小さじ１
ａ）カラフルペッパー 小さじ１
（ポイント）
人参はスライサーやピーラー等でも薄く切れます。（刃で指を切らないように注意してください）
ミニトマトは穴を開けると漬かりやすくなります。
作り方
１：春キャベツは食べやすい大きさに切り、オレンジは果実を取り出します。
ボイル海老は形が残るように２枚に切り、人参はリボン状に切ります。
ミニトマトは竹串で数か所穴を開けます。
２：鍋にａ）を入れてひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取ります。
３：耐熱ボウルに①とレーズンを入れ、②を注ぎ、食材につくようにぴったりラップをして冷蔵庫で1時間～冷やし味をなじませます。
ピクルスは冷蔵庫で3日間保存可能です。
さまざまな食材に合わせやすいキャベツ
春キャベツをメイン食材に使ったメニューはいかがだったでしょうか？
どれも、簡単に出来てキャベツをしっかり取れるメニューです。
特にパスタはたけのこや釜揚げしらすと言った春食材で作っていますので、春ならではの味を楽しめます。
丸ごとキャベツに臆することなくことなく、是非チャレンジしてみてください。
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